Moelleux abricot amande épeautre (sans beurre)

La recette du gâteau au yaourt tout le monde la connait. Mais le plus sympa c'est de faire des variantes selon nos goûts et intolérances. J'ai voulu remplacer le beurre dans cette recette par de la purée d'amande. En plus d'apporter du moelleux, la purée d'amande donne un petit goût agréable et original.

N'hésitez pas également à remplacer le sucre raffiné par du non raffiné comme cassonade ou sucre complet. Vous verrez que cela donne un petit goût caramélisé et un côté "rustique" au gâteau. Idem pour la farine blanche, utilisez des farines comme l'épeautre ou la semi-complète.

C'est un gâteau léger, "healthy" et bien fruité ! Comme quoi on peut manger bien et mieux.

Et bien sûr, cette recette est déclinable avec d'autres fruits de saison.

Ingrédients

• 6/7 abricots frais
• 1 pot de yaourt nature
• 3 pots de farine d'épeautre
• 3 oeufs frais BIO (de poules qui gambadent dans les prairies)
• 1 grosse CS de purée d'amande blanche
• 1 pot de lait d'amande (sans sucre ajouté)
• 1/2 pot de cassonade BIO
• 1 sachet de levure

1. Préchauffer le four à 180°c
2. Fouetter les oeufs avec le sucre. Ajouter ensuite le lait, le yaourt et bien fouetter.
3. Rajouter la farine, levure et purée d'amande. Bien mélanger.
4. Mettre dans un plat et rajouter dessus les abricots en les enfonçant légèrement.
5. Cuire 40 min.

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