Crème dessert chocolat Liégeois

Je pense que c'est l'un des desserts que j'achète le plus souvent à la maison. Version chocolatée ou au café, le liégeois à vraiment sa place. La recette est finalement hyper simple. Un chocolat chaud un peu épais, une chantilly légèrement sucrée, et un peu de poudre de cacao non sucré sur le dessus pour la touche finale et voilà !! Pour une belle tenue de la chantilly, vous pouvez ajouter soit du chantifix ou un peu de mascarpone. La crème liquide doit être bien froide et le chocolat de bonne qualité (ça sera bien meilleur je vous assure).

J'ai utilisé le nouveau batteur Swirl de Russell Hobbs. Grâce à sa nouvelle technologie de batteur en hélice haute performance, le mélange n'a jamais été aussi simple et amusant. Cette conception exclusive en spirale maximise le chevauchement du mélange pour des performances optimales, résultant en un mélange 2 fois plus lisse, sans éclaboussure. Ce batteur a déjà trouvé sa place dans ma cuisine!

Le résultat est vraiment parfait car la crème n'est ni trop liquide, ni trop pâteuse. Un vrai régal pour les soirée cocooning. Il me reste plus qu'à trouver la version café car à la maison on aime bien ça aussi. 

Cette recette plaira aux petits mais aussi aux grands et pour ma part, c'est fini les Liégeois de supermarché ! Pas de colorants, ni de conservateurs, vous aurez toutes les saveurs en bouche. Allez, je vous partage cette recette qui fera partie de mes bests avec toute évidence.

Dans cette recette vous pouvez ne mettre que du chocolat au lait ou que du noir ou mixer les deux du moment que vous ayez 250g au total. Le blanc est a éviter car trop gras. La crème doit également être très froide et les fouets du batteur également.

Ingrédients pour 6 petites verrines ou 4 grands verres :

Pour la crème au chocolat :

• 500ml de lait (dont 100ml pour diluer la fécule de maïs)
• 300ml de crème liquide entière
• 200g de chocolat noir
• 50g de chocolat au lait ( ou noir si vous voulez 100% chocolat noir)
• 1cc de sirop d'agave
• 30g de fécule de maïs

Pour la chantilly

• 300g de crème liquide entière 30% minimum de matière grasse
• 30g de sucre glace tamisé
• 1 sachet de chantifix ou 20g de mascarpone (pour plus de fermeté)

Matériel

• Des verres ou ramequins
• Un fouet électrique
• Une casserole, une spatule
• Une poche à douille et douille

1. Dans un récipient, mélanger la fécule de maïs et les 100 ml de lait. Réserver.
2. Dans une casserole, mélanger le lait, la crème et le sirop d'agave à feu moyen.
3. Incorporer ensuite le chocolat en morceaux ou en pistoles et laisser le fondre.
4. Ajouter au mélange la fécule de maïs et le lait et mélanger avec la maryse jusqu'à épaississement. La crème doit "napper" la maryse.
5. Verser la crème dans les verrines ou ramequins et les placer au frigidaire au moins 2h minimum.
6. Préparer ensuite la chantilly en versant la crème dans un grand récipient et fouetter avec un batteur (ou au robot) jusqu'à ce qu'elle deviennent ferme et lisse. Ajouter ensuite le chantifix, ou 1CS de mascarpone, et le sucre glace. Battre encore 30 secondes.
7. Mettre la chantilly dans la poche à douille et recouvrir les crèmes au chocolat.
8. Les chocolats liégeois sont prêts !