Cookies vegan au chocolat et framboises (sans beurre, sans oeuf, sans lactose)

J'aime les cookies et les décliner sous toutes leurs formes. J'avais envie de sortir de ma zone de confort en réalisant une recette totalement vegan et bonne ! J'ai utilisé pour la première fois de la margarine et c'est vraiment étonnant. Je ne m'attendais pas à ce goût parfait. Pour le remplacement des oeufs, j'ai pris du yaourt végétal. Franchement c'est parfait comme substitut. Je me dis que l'on a pas forcément toujours des oeufs alors le yaourt est une solution à prendre en compte.

Pour une recette d'une dizaine de cookies:

• 80g de margarine
• 50g de vergeoise blonde (ou cassonade)
• 30g de sucre blanc
• 1 sachet de sucre vanillé
• 50g de yaourt végétal
• 200g de farine T45 ou T55
• 1 cc de levure chimique
• 100g de chocolat 70% concassé
• Quelques framboises surgelées

1. Préchauffer le four à 180°c.
2. Mettre le yaourt, la margarine fondue et les sucres dans un saladier et bien mélanger.
3. Ajouter la farine et le levure et mélanger à nouveau avec une spatule.
4. Mettre les pépites de chocolat (je préfère du chocolat noir 70% concassé) et mélanger.
5. Ajouter des framboises surgelées et mélanger délicatement. ,
6. Prendre une plaque de cuisson avec un support anti-adhésif.
7. A l'aide d'une cuillère à soupe, former des boules de la taille d'une balle de ping-pong. Aplatir légèrement le dessus.
8. Enfourner 12/15 min.