Bûche roulée à la crème de marron et chocolat

Le biscuit roulé est pour moi la bûche la plus représentative des bûches traditionnelles de Noël. Depuis plusieurs mois on voit des bûches à insert avec des glaçages hyper sucrés. On critique souvent la buche roulée très beurrée mais je ne sais pas si la bûche à insert très sucrée est mieux finalement. Le principal est de trouver son bonheur et la bûche qui fera plaisir aux plus grand nombre de convives le soir de Noël.

L'année dernière j'avais fait une bûche similaire au café avec du mascarpone pour alléger. Vous la trouverez sur le blog. Il y avait également une bûche à insert à la crème de marron et poires. Celle de cette année sera assez traditionnelle avec de la crème de marron et du chocolat. Je vous assure que même avec du beurre, elle n'est pas "bourrative" car le biscuit est léger (grâce à la maïzena) et bien moelleux.

J'ai décoré la bûche avec des petits biscuits sablés aux épices. Libre à vous de la décorer selon vos envies comme avec des petites meringues en forme de sapin par exemple.

Biscuit:

• 60g de farine
• 40g de Maïzena
• 4 oeuf
• 140g de sucre
• 50g de beurre

Sirop:

• 7 cl d'eau
• 2 CS de sucre
• 2 CS de rhum

Garnitures:

• 500g de crème de marron
• 250g de beurre mou
• 3CS de rhum

Décor:

• 50g de chocolat noir pâtissier

1. Mettre la crème de marron et le beurre, battre pour tout mélanger jusqu'à une texture crémeuse. Ajouter ensuite le rhum et mélanger à la maryse.
2. Préchauffer le four à 180°c.
3. Dans un saladier, fouettez 4 jaunes d'oeuf avec 140g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse.
4. Puis ajouter la farine, la maïzena, et le beurre fondu.
5. Une fois le mélange homogène, ajoutez les 4 blancs montés en neige, sans les casser, à l'aide dune spatule.
6. Sur une plaque allant au four d'environ 40*25 cm (type lèche-frites), mettre du papier sulfurisé.
7. Verser la pâte dessus de manière homogène.
8. Faire cuire 8 à 10 min à 180° (four préchauffé) jusqu'à ce que le biscuit se colore légèrement.
9. A la sortie du four, mettre le papier sulfu sur une table avec le biscuit dessus. Le décoller à l'extrémité et l'enrouler progressivement sur lui-même.Le papier va vous aider à "pousser" le biscuit. Doucement pour ne pas le casser.
10. Le laisser refroidir 20 min ou le mettre au frais ça ira plus vite!
11. Quand il est refroidi, dérouler le biscuit doucement et le badigeonner de sirop.
12. Etaler les 3/4  de la crème.
13. Enrouler à nouveau le biscuit avec la crème et le poser sur un plat ( la pliure posée sur le plat)
14. Fondre le chocolat choir au bain-marie et le mélanger au reste de crème de marron / beurre
15. Étaler le restant de glaçage sur le roulé. J'ai donné un effet de "pétales" en pochant des petits pics et en les écrasant légèrement avec une lame de couteau (pas pointu).
16. Réserver 2 heures au frais.

Joyeux Noël et joyeuses fêtes à tous