| Moelleux à la nectarine |

Commençons par ce qui saute aux yeux. Le brugnon arbore une peau rouge brillant, lisse, et sa chair est blanche, rouge ou jaune. La nectarine, également lisse, peut être rouge, orange ou jaune, tout comme sa chair. 

Et la pêche? Sous son fin duvet, la pêche dite "classique", ou "pavie", a une peau orangée. La pêche de vigne a une peau rouge sanguine et une chair de la même couleur. Enfin, la pêche plate a une peau jaune pâle et elle est... plate!

Dernier indice, regardez si le noyau se détache facilement de la chair, ou non. Si la nectarine, pas possessive, se sépare très facilement de ce dernier, le brugnon le quitte non sans peine. Quant aux pêches, la plus attachée à son noyau c'est la "pavie", pêches plates et pêches de vigne le sont moins. 

Et côté goût? "Les pêches et nectarines à chair blanche ont un parfum subtil et fruité, tandis que les chairs jaunes ont un goût plus affirmé", explique Raphaël Martinez. Les chairs blanches sont appréciées en France, tandis qu'en Italie et en Espagne, la chair jaune est plus populaire. Les nectarines et les brugnons sont légèrement acides, leur pulpe est plus dense que celle de la plupart des pêches. Entre ces dernières, qu'elles soient plates, de vigne ou classiques, la différence de goût sera très nuancée.