Cake au lait ribot et coeur de pomme

Le Lait Ribot est une spécialité culinaire bretonne. Il s’agit d’un lait fermenté fabriqué à base de lait de vache, auquel on vient ajouter des ferments lactiques. Il a texture d'un yaourt liquide bien onctueux. La texture onctueuse et la douceur du Lait Ribot apporte de la fraîcheur, avec tous les bienfaits des produits laitiers fermentés. Il rend un moelleux et un fondant incomparable au gâteau. Vous pouvez aussi l'utiliser dans les préparations de crêpes ou pancakes.

Le coeur de pomme atténue un peu l'acidité du lait ribot et offre encore plus de moelleux à ce cake.

Ingrédients :

• 120g de beurre
• 100 g de sucre cassonade BIO
• 1 sachet de sucre vanillé
• 3 œufs
• 190 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 125 g de lait ribot
• 1 pincée de sel
• 2 pommes

1. Préchauffer le four à 180°.
2. Fondre le beurre et y ajouter les sucres.
3. Ajouter les œufs, la farine, la levure, le sel et le lait ribot.
4. Mélanger au fouet jusqu'à ce que la pâte soit parfaitement homogène.
5. Beurrer un moule à cake (25cm de longueur max) et le fariner.
6. Peler et couper les pommes en 4. Couper ensuite chaque quartier en 3.
7. Verser la préparation dans le moule et mettre les grosses lamelles de pommes sur le dessus de la pâte en les enfonçant légèrement avec le doigt (elles vont descendre naturellement au milieu à la cuisson).
8. Enfourner pour 40 minutes. La lame du couteau doit sortir humide mais sans pâte.
9.