Le fondant Baulois

MAJ 19/03/2020

Vous connaissez le Fondant Baulois, très inimitable, fondant et tellement chocolaté ? Cette gourmandise vous rappelle votre enfance, un anniversaire, un souvenir de vacances, un gouter de maman ... une douceur à l'état pur. C'est le fondant au chocolat avec un léger goût de caramel au beurre salé. Cette petite pointe de sel qui rehausse le goût du chocolat et qui fait de ce gâteau une merveille. Pas mal de recettes circulent sur le fondant baulois mais celle qui se rapproche le plus est bien celle de la Cuisine de Bernard. Je l'ai légérement modifiée et adaptée à mes goûts. Ce gâteau, c'est le paradis pour ceux qui aiment le chocolat, le fondant, le caramel beurre salé ...

Il a plusieurs texture, un aspect meringué sur le dessus, un crémeux dément, un fondant, un moelleux.... Alors la recette vous tente ? Pour info, cette recette doit être  réalisée la veille pour être déguster le lendemain. J'ai utilisé un moule de 20cm de diamètre. Il est évident que si vous utilisez un moule plus grand, le fondant sera plus plat.

Ingrédients (moule de 16-20 cm - pas plus sinon le gâteau sera tout plat)

Je vous donne des alternatives mais pour avoir le meilleur goût et la meilleure texture, il faut respecter les ingrédients d'origine.

• 120g chocolat noir 70%
• 125g beurre salé (avec cristaux de sel c'est encore mieux)  Alternative : beurre doux si vous n'aimez pas le sel.
• 100g de cassonade (BIO c'est mieux ou alternative : sucre blanc)
• 40g de sucre complet de canne (c'est ce qui donne le goût de caramel et c'est important) - alternative : mettre de la vergeoise brune.
• 3 œufs
• 20g de farine

1. Préchauffer votre four à 125°c en chaleur tournante.
2. Concasser le chocolat et le fondre avec le beurre salé au four à micro-ondes ou au bain-marie.
3. Verser les sucres et les œufs dans la cuve d'un robot. Battre à vitesse moyenne pendant 5-7 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ou au fouet.
4. Mettre la farine et mélanger de nouveau, à petite vitesse, quelques secondes juste pour l'incorporer 
5.  Ajouter le mélange le chocolat/beurre puis fouetter à bonne vitesse jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé. 
6. Beurrer et fariner un moule de 20cm (ou idéalement un moule avec fond amovible) et verser la pâte. La laisser reposer 1 heure au frais, cela permettra de développer une couche croquante sur le dessus du fondant. C'est optionnel bien sûr.
7. Mettre en cuisson 35/40 minutes.  En sortant le gâteau doit encore trembloter au centre.
8. Maintenant le plus compliqué c'est de le laisser refroidir (une nuit au frais) avant de le déguster. Il sera meilleur le lendemain.