Brioche tressée à la mie filante

MAJ photo avril 2020

J'aime quand la brioche est moelleuse et fondante . La mie est parfaite, bien aérée et sans trop de beurre, idéale pour un petit-déjeuner ou un goûter!  Et si elle se durcit, pas de panique, faites la façon "pain perdu". Un délice pour le petit déjeuner.

Ingrédients:

• 250 ml de lait
• 1 sachet de levure déshydratée (environ 5/6 g) ou 20g de levure fraîche de boulangerie
• 80 g de sucre en poudre
• 1 oeuf
• 120 g de beurre
• 500 g de farine
• 1 cuillère à café de sel 
• 1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire (facultatif)
• Arôme facultatif : vanille, 1 cc de fleur d'oranger ou de rhum

Pour la faire briller, j'ai mélangé un peu d'eau et de sucre que j'ai badigeonné juste à la sortie du four. Ca rend la brioche un peu collante mais bien brillante !

MAJ photo avril 2020

[recette de Les Gourmands {disent} d'Armelle]

Version traditionnelle: Vous pouvez le faire dans une machine à pain ou autre robot.

1. Diluer dans un lait tiède, la levure, et le sucre.
2. Mettre dans la cuve du robot, la farine, le sel et 1càc de bicarbonate alimentaire (facultatif)  et y rajouter le mélange lait/levure/sucre : pétrir au robot pendant 2 min
3. Ajouter l'oeuf et pétrir à nouveau. Mettre ensuite progressivement (alors que le robot fonctionne) le beurre ramolli en morceaux. Laisser pétrir 10 min.
4. Mettre dans un saladier recouvert d'un torchon propre et laisser gonfler 1h voir 2h. La pâte va arriver tout en haut du saladier! C'est normal ! En hiver je la mets sur un radiateur ou prêt d'une source chaude et en été, je la mets au soleil.
5. Dégazer la pâte sur un plan fariné avec un rouleau à pâtisserie fariné aussi. Et replier la pâte en quatre.
6. Façonner votre brioche en force de tresse. Pour cela séparer la pâte en 3 pâtons et tresser. Perso je la mets directement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé mais vous pouvez utiliser des moules. 
7. Laisser regonfler une seconde fois 1 heure.
8. Préchauffer le four à 200°c.
9. Badigeonner votre brioche avec un peu de lait (mélangé avec un jaune d’œuf // optionnel) au pinceau avant d'enfourner  20/25 minutes selon la forme donnée (pour le moule à cake c'est plus long car la pâte est plus serrée. Au moins 20 min de plus)

Au thermomix:

1. Mettre la levure, le lait , le sucre : 37°C 6 min vit 2
2. Rajouter beurre + oeuf : 37°C  3 min vit2
3. Rajouter farine, le sel et 1càc de bicarbonate alimentaire (facultatif) : Pétrin 4 min 30. Ne vous inquiétez pas la pâte est à ce moment là un peu collante et liquide.
4. Mettre dans un saladier recouvert d'un film plastique et laisser gonfler 1h voir 2h. La pâte va arriver tout en haut du saladier! C'est normal !
5. Dégazer la pâte sur un plan fariné avec un rouleau à pâtisserie fariné aussi. Et replier la pâte en quatre.
6. Façonner votre brioche en force de tresse. Pour cela séparer la pâte en 3 pâtons et tresser. Perso je la mets directement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé mais vous pouvez utiliser des moules. 
7. Laisser regonfler une seconde fois 1 heure.
8. Préchauffer le four à 200°c.
9. Badigeonner votre brioche avec un peu de lait (mélangé avec un jaune d’œuf // optionnel) au pinceau avant d'enfourner  20/25 minutes selon la forme donnée (pour le moule à cake c'est plus long car la pâte est plus serrée. Au moins 20 min de plus)