Brioche tressée à la mie filante

Brioche tressée à la mie filante @ Les Gourmands {disent} d'Armelle

Brioche tressée à la mie filante @ Les Gourmands {disent} d'Armelle

MAJ photo avril 2020

J'aime quand la brioche est moelleuse et fondante . La mie est parfaite, bien aérée et sans trop de beurre, idéale pour un petit-déjeuner ou un goûter!  Et si elle se durcit, pas de panique, faites la façon "pain perdu". Un délice pour le petit déjeuner.

Ingrédients:

  • 250 ml de lait
  • 1 sachet de levure déshydratée (environ 5/6 g) ou 20g de levure fraîche de boulangerie
  • 80 g de sucre en poudre
  • 1 oeuf
  • 120 g de beurre
  • 500 g de farine
  • 1 cuillère à café de sel 
  • 1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire (facultatif)
  • Arôme facultatif : vanille, 1 cc de fleur d'oranger ou de rhum

Pour la faire briller, j'ai mélangé un peu d'eau et de sucre que j'ai badigeonné juste à la sortie du four. Ca rend la brioche un peu collante mais bien brillante !

 

 

Brioche tressée à la mie filante @ Les Gourmands {disent} d'Armelle

Brioche tressée à la mie filante @ Les Gourmands {disent} d'Armelle

MAJ photo avril 2020

[recette de Les Gourmands {disent} d'Armelle]

Version traditionnelle: Vous pouvez le faire dans une machine à pain ou autre robot.

  1. Diluer dans un lait tiède, la levure, et le sucre.
  2. Mettre dans la cuve du robot, la farine, le sel et 1càc de bicarbonate alimentaire (facultatif)  et y rajouter le mélange lait/levure/sucre : pétrir au robot pendant 2 min
  3. Ajouter l'oeuf et pétrir à nouveau. Mettre ensuite progressivement (alors que le robot fonctionne) le beurre ramolli en morceaux. Laisser pétrir 10 min.
  4. Mettre dans un saladier recouvert d'un torchon propre et laisser gonfler 1h voir 2h. La pâte va arriver tout en haut du saladier! C'est normal ! En hiver je la mets sur un radiateur ou prêt d'une source chaude et en été, je la mets au soleil.
  5. Dégazer la pâte sur un plan fariné avec un rouleau à pâtisserie fariné aussi. Et replier la pâte en quatre.
  6. Façonner votre brioche en force de tresse. Pour cela séparer la pâte en 3 pâtons et tresser. Perso je la mets directement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé mais vous pouvez utiliser des moules. 
  7. Laisser regonfler une seconde fois 1 heure.
  8. Préchauffer le four à 200°c.
  9. Badigeonner votre brioche avec un peu de lait (mélangé avec un jaune d’œuf // optionnel) au pinceau avant d'enfourner  20/25 minutes selon la forme donnée (pour le moule à cake c'est plus long car la pâte est plus serrée. Au moins 20 min de plus)

Au thermomix:

  1. Mettre la levure, le lait , le sucre : 37°C 6 min vit 2
  2. Rajouter beurre + oeuf : 37°C  3 min vit2
  3. Rajouter farine, le sel et 1càc de bicarbonate alimentaire (facultatif) : Pétrin 4 min 30. Ne vous inquiétez pas la pâte est à ce moment là un peu collante et liquide.
  4. Mettre dans un saladier recouvert d'un film plastique et laisser gonfler 1h voir 2h. La pâte va arriver tout en haut du saladier! C'est normal !
  5. Dégazer la pâte sur un plan fariné avec un rouleau à pâtisserie fariné aussi. Et replier la pâte en quatre.
  6. Façonner votre brioche en force de tresse. Pour cela séparer la pâte en 3 pâtons et tresser. Perso je la mets directement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé mais vous pouvez utiliser des moules. 
  7. Laisser regonfler une seconde fois 1 heure.
  8. Préchauffer le four à 200°c.
  9. Badigeonner votre brioche avec un peu de lait (mélangé avec un jaune d’œuf // optionnel) au pinceau avant d'enfourner  20/25 minutes selon la forme donnée (pour le moule à cake c'est plus long car la pâte est plus serrée. Au moins 20 min de plus)
Brioche tressée à la mie filante @ Les Gourmands {disent} d'Armelle  - photo 2014

Brioche tressée à la mie filante @ Les Gourmands {disent} d'Armelle - photo 2014

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S
Pour moi la meilleure recette de brioche que j'ai testé !
Vraiment légère et moelleuse et facile à réaliser.
Elle a beaucoup de succès à chaque fois que je la réalise
Merci pour tous vos partages de recettes et vos super photos ????
Répondre
L
Merci beaucoup Sylvie
L
La mienne est en cours de cuisson ????
Bon par contre après la levée elle n'est pas très dodue.. ???? elle a doublé de volume pourtant.
Répondre
L
Bonjour, la pâte doit bien lever. Si nécessaire, laisser plus de temps pour la poussée.
F
Juste très bonne avec beaucoup moins de beurre et d'oeufs qu'une recette traditionnelle top
Répondre
L
Oui exactement
A
Bonjour Armelle,
Je viens de faire la brioche tressée à la mie filante, j'ai tout suivi à la lettre mais malheureusement elle ne monte pas ???? ! J'ai pourtant dû faire une erreur mais je ne sais pas laquelle !
Répondre
L
Bonjour, je ne peux pas vous dire. Cela peut venir de plein de choses : levure périmée, lait trop chaud......
@
J'ai fait la brioche hier et c'est un délice ! Dur de s'arrêter tellement elle est moelleuse et légère ;-)
Au contraire j'ai réduit le sucre de mon côté (30g) et je la trouvais très bonne ! Merci Armelle pour la recette !
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L
Merci beaucoup pour ton avis !
P
Merci pour cette recette !! Je l'ai faite hier pour ce matin !! Elle était magnifique et tout le monde l'a adorée !! Perso la prochaine fois que j'en refairais , je rajouterais du sucre , j'ai trouvé qu'il en manquait mais sinon elle était très bonne !!!!
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L
Merci beaucoup Peggy pour ton avis.
M
Merci pour votre recette. Je l'ai tester pour la première fois aujourd'hui (cela étant une grande première pour moi). Nous l'avons goûter avec mon mari avant de le donner au p'tit dej demain matin et nous avons pas pu résister en la voyant. Lol. Encore un grand merci
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E
Bonjour Armelle,

Je souhaite réaliser votre recette pour le petit déjeuner du 1er janvier. Est il possible de faire la pâte demain, la laisser se développer au frigo la nuit et faire cuire la brioche le matin ?
Merci par avance pour votre réponse. Je vous souhaite un beau réveillon 2020
Répondre
L
Bonjour, tu peux mettre la pate au frais lors de la deuxième pousse.
C
Ta brioche est vraiment très belle, Armelle. Elle ne laisse pas indifférente, c'est clair. Bises. Avec un peu d'avance, je te souhaite un excellent réveillon 2020. Prends soin de toi ;-)
Répondre
L
Merci beaucoup :-)
S
bonjour
Merci pour la recette, je n arrive jamais à faire une jolie tresse !
Répondre
L
Avec plaisir. Il ne faut pas trop serrer les brins car il ne faut pas oublier qu'il y a une deuxième pousse.
S
Recette simple à suivre, pour ma part j'ai rajouté un peu de fleur d'oranger ???? Trop chouette, on à tous hâte de goûter cette brioche gigantesque demain matin, merci pour cette recette !!
Répondre
L
Merci beaucoup pour ton avis et ton retour. Bonne dégustation !
H
Bonjour,
Pour la cuisson au four il vaut mieux chaleur statique ou chaleur tournante ? Merci !
Répondre
L
Bonjour, je fais toujours à chaleur tournante.
V
Brioche a la mie très très filante, moelleuse et délicieuse ????????????...recette suivie à la lettre...tout le monde a adoré ❤❤❤
Répondre
L
Merci pour ton avis Virginie
V
Recette simple rapide et delicieuse???????????? la mie est tres tres filante et la brioche ultra moelleuse...recette suivie a la lettre...tout le monde a adoré ❤❤❤
Répondre
L
Merci pour cette recette enfin une brioche qui se ressemble pas à un pavé!! Si, si j'en ai eu bien compactes!!! Peux t-on y ajouter un arôme? J'utilise du beurre 1/2 sel et n'ai donc pas mis de sel dans la préparation, faut-il privilégier beurre doux + sel néanmoins? Merci encore pour cette recette
Répondre
L
Bonjour, oui tu peux mettre un arome comme de la fleur d'oranger par ex.
A
Bonjour
Pour obtenir le brillant sur la brioche, dois je mettre le lait avant l'eau/sucre ? ou uniquement l'eau/sucre ?
Merci :)
PS cette brioche est une tuerie... mes enfants adorent (et moi aussi !!!)
Répondre
L
Bonjour, le lait c'est avant cuisson et le mélange eau/sucre c'est après cuisson
Y
Bonjour
Est-il possible d’ajouter des pépites de chocolat ? Si oui à quel moment de la préparation ? Merci
Répondre
L
Bonjour, Oui c'est possible après la deuxième pousse.
A
Bonjour, je vous suis sur Instagram. Encore merci pour toutes recettes ????
Une petite question : Pensez vous que le robot Monsieur cuisine de lidl lidl puisse convenir pour faire cette recette ? Belle soirée
Répondre
L
Bonjour, bien sûr !
L
Recette suivie a la lettre, et la brioche est tout simplement parfaite! Toute la famille a adoré!
Merci armelle, encore une super recette ????
Répondre
L
Merci beaucoup
M
Bonjour,

Si je la fait à la main, combien de temps dois-je pétrir la pâte ?
Ta recette à l'air délicieuse.
Répondre
L
Bonjour, plus longtemps qu'au robot. Je ne peux pas vous dire car je ne pétris pas à la main.
A
Nous l'avons faite juste avec un batteur à main et goutée au petit déjeuner: un regal!! Pourquoi continuer d'en acheter?!Merci pour votre recette
Répondre
L
Merci Aurélie ! Contente que ça te plaise
F
Testée aujourd hui en suivant la recette fidèlement : un vraie réussite ! Merci
Répondre
L
Merci beaucoup !
C
Bonjour Armelle, je vous suis sur Instagram, pourriez-vous me dire qu'est-ce qu'apporte le bicarbonate, puisque vous dites que c'est facultatif ?
Merci de votre réponse
Répondre
L
Cela apporte du moelleux !
M
Magnifique brioche, à tester assurément !
Répondre
L
Merci :-)
M
La mienne est top mais je ne vois pas comment vous poster la photo ... merci pour la recette
Répondre
L
Je l'ai vue sur ma page ;-) merci Mounette
E
Bonjour,

J'ai une petite question pour le beurre il faut qu'il soit fondu ou en pommade? Perso je vais essayé de la faire au Kitchenaid elle me donne envie
Répondre
L
Bonjour, pommade, jamais fondu ;-)
S
je l'ai réalisé hier pour la première fois, ta photo me faisait hyper envie, la mienne était à mon goût trop dorée mais bien moelleuse à l'intérieur, il faudra que je la reteste une autre fois. Merci pour cette belle recette ;-)
Répondre
L
Bonjour Séverine. Le temps e cuisson s'adapte en fonction du four. Je suis contente qu'elle t'ai plu quand même ... A bientôt!
L
Le temps de cuisson s'adapte en fonction du four.
Je suis contente qu'elle t'ai plu. A bientôt Severine
C
elle es magnifique!
Répondre
L
Merci Cécé ;-)
L
Comme elle me fait envie ta brioche !!!
Répondre
L
Merci beaucoup ;-)
L
Merci c'est gentil. Elle est excellente et mérite d'être testée ;-)
L
Difficile de résister!
Répondre
L
C'est vrai elle est délicieuse