Baguette rustique sans pétrissage

MAJ photos 2020

Votre boulangerie préférée est fermée ou vous voulez faire votre pain maison alors que vous n'êtes pas forcément une pro de la boulange, pas de souci. J'avoue avoir été séduite à 300% par cette recette ! Une baguette rustique, avec une belle croute et une mie aérée. Je suis la plus heureuse des femmes, moi qui adore le bon pain et les bonnes baguettes pas trop cuites et croustillantes.

Recette facile et efficace......plus besoin d'aller à la boulangerie et quel plaisir de faire son pain soi-même ! Suivez- tout simplement la recette. C'est très facile.

QUESTIONS- RÉPONSES (maj avril 2020)  :

• Fabrication : il ne faut pas travailler la pâte. Pas de machine à pain car c'est le principe de la baguette rapide. La levée peut se faire au frais la veille pour une cuisson le lendemain matin.
• Farine : Autre farine comme T55 / 65 possible. Attention car la farine complète est plus "lourde" que la classique et donc la mie sera surement moins aérée.
• Quantité : vous pouvez diminuer de moitié pour n'avoir qu'une baguette ou un petit pain boule.
• Levure : levure fraîche possible (20g pour 500g de farine). A ne pas remplacer avec de la levure chimique (destinée aux gâteaux mais pas à la boulangerie) !
• Contenant : J'ai utilisé des gouttières en métal car elles communiquent bien la chaleur et les baguettes cuisent en dessous. Autre contenant possible comme par ex. mettre la pâte dans une cocotte. La pâte étant un peu liquide, elle doit être "canalisée". Vous pouvez construire  une "gouttière" avec du papier sulfurisé ou alu.  Si vous utilisez un plat (comme une cocotte ou Pyrex), la pâte risque d'être blanche en dessous. Dans ce cas, retourner les baguettes à la fin de cuisson et les cuire 5 min à l'envers pour dorer le dessous.
• Le lèche-frite  : permet de mettre de l'eau en bas de votre four et c'est que qui va permettre à la croute de se former. Attention, il doit être à deux crans des baguettes
• Chaleur : chaleur tournante et pas en dessous de 240°c pour que la croute soit bien croustillante et la mie aérée.
• Format : vous pouvez également la faire sous un autre format, comme une boule (10 min en plus de cuisson) ou en petites portions individuelles, avec des graines dessus et dedans. Vous pouvez faire en format apéritif avec des lardons et fromage.
• Conservation : elles peuvent être congelées -cuites-

Seul inconvénient : la baguette doit se manger vite car elle peut se durcir le lendemain.

Ingrédients:

• 500g de farine classique (T45)
• 8 g de sel
• 1 sachet de levure boulangère déshydratée (5g)
• 350ml d'eau tiède

1. Dans un saladier, diluer la levure avec un peu d'eau tiède puis ajouter le reste de l'eau.
2. Ajouter la farine et le sel, puis mélanger grossièrement avec une cuillère en bois.
3. Couvrir d'un torchon et laisser lever dans un endroit tiède pendant 2h (dans un four froid par exemple avec la porte fermée)
4. Une fois la pâte levée, fariner vous les mains et la diviser en deux.
5. Fariner vos mains, façonner deux formes allongées et les poser délicatement dans des gouttières à baguettes ( avec papier sulfurisé pour éviter que la pâte colle).
6. Ne chercher pas à travailler la pâte. Et c'est à ce moment là que vous pouvez mettre des graines dessus.
7. A l'aide d'un couteau bien pointu,  scarifier la pâte en 2 ou 3 fois.
8. Préchauffer votre four à 240°c en mettant un lèche-frite rempli d'eau tout en bas.
9. Disposer vos baguettes ( avec une séparation de 2 crans par rapport à votre lèche-frite) et faire cuire 25 à 30 mn. Rajouter 10 min si c'est un format "boule".
10. Les laisser reposer sur une grille pour qu'elles gardent tout leur croustillant

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